Le Kouign-amann est né au 19 ème siècle dans une pâtisserie de Douarnenez. Ce gâteau s'est fait une renommée bien en dehors de la Bretagne. La recette actuelle rend hommage à l'artisan qui l'a créée... Depuis, nombreuses sont les variantes... et chaque pâtissier breton dispose de sa recette !!!..

Le marché

  • 500 grammes de farine
  • 20 grammes de levure
  • 10 centilitres d'eau tiède
  • 400 grammes de beurre demi-sel
  • 350 grammes de sucre
  • 1 jaune d'oeuf

Recette

  • Dans l'eau tiède, délayez la levure et mélangez la ensuite du bout des doigts, à la farine.
  • Laissez gonfler cette pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 210 degrés
  • Saupoudrez une planche à pâtisserie d'un peu de farine.
  • Abaissez la pâte sous forme d'un carré d'un centimètre d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.
  • Répartissez au centre le beurre que vous aurez préalablement malaxé et saupoudré de 200 grammes de sucre.
  • Ramenez les coins de la pâte sur le beurre afin de l'enfermer.
  • Avec les mains, aplatissez la pâte et pliez la en 3 afin de retrouver la carré initial.
  • Placez le tout au frais pendant 20 minutes.
  • Remettez la pâte sur la planche préalablement farinée. Avec les mains, aplatissez la pâte et pliez la en 3.
  • Placez le tout de nouveau au frais pendant 30 minutes..
  • Réitérez l'opération précédente et laissez reposer au frai pendant 30 minutes.
  • Posez la pâte à l'envers dans un moule beurré. Étalez à la main afin que la pâte épouse la forme du moule.
  • Badigeonnez la surface de la pâte avec un jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre.
  • Faire cuire pendant 30 minutes.

Présentation

  • Démoulez, c'est prêt !

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Commentaire de Monique Louboutin le 12 septembre 2011 à 17:26

excellent !!

 

 

Commentaire de Katy Szafranski le 12 septembre 2011 à 8:54

Merci pour la recette.

En attente de la prochaine.

A bientôt

Commentaire de Pascal le 11 septembre 2011 à 22:24
En effet, j'ai corrigé ! Merci !! :)
Commentaire de Fulup Jakez le 11 septembre 2011 à 21:46

Merci pour la recette.

Sinon on écrit Kouign-amann.

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