Le marché

• 500 grammes de farine
• 20 grammes de levure
• 10 centilitres d'eau tiède
• 400 grammes de beurre demi-sel
• 350 grammes de sucre
• 1 jaune d'oeuf

Recette

• Dans l'eau tiède, délayez la levure et mélangez la ensuite du bout des doigts, à la farine.
• Laissez gonfler cette pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
• Préchauffez le four à 210 degrés
• Saupoudrez une planche à pâtisserie d'un peu de farine.
• Abaissez la pâte sous forme d'un carré d'un centimètre d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.
• Répartissez au centre le beurre que vous aurez préalablement malaxé et saupoudré de 200 grammes de sucre.
• Ramenez les coins de la pâte sur le beurre afin de l'enfermer.
• Avec les mains, aplatissez la pâte et pliez la en 3 afin de retrouver la carré initial.
• Placez le tout au frais pendant 20 minutes.
• Remettez la pâte sur la planche préalablement farinée. Avec les mains, aplatissez la pâte et pliez la en 3.
• Placez le tout de nouveau au frais pendant 30 minutes..
• Réitérez l'opération précédente et laissez reposer au frai pendant 30 minutes.
• Posez la pâte à l'envers dans un moule beurré. Étalez à la main afin que la pâte épouse la forme du moule.
• Badigeonnez la surface de la pâte avec un jaune d'oeuf et saupoudrez de sucre.
• Faire cuire pendant 30 minutes.

Présentation

• Démoulez, c'est prêt !