Des ormeaux d’élevage certifiés bios. Il y a une quinzaine d’années, alors thésard en Australie, Sylvain Huchette était certainement le seul à y croire. Aujourd’hui, il produit 8 tonnes d’ormeaux et a créé 6 emplois à Plouguerneau avec des débouchés sur les marchés ou dans la restauration. La société Haliotis s’est aussi installée à Groix. A l’origine, personne ne croyait vraiment à ce projet inédit concernant une espèce fragile, parfois pillée et en voie de raréfaction, d’autant que l’espèce doit se développer 5 ans avant de pouvoir être commercialisée.

Lorsqu’il revient en France en 2003 (après une thèse sur les ormeaux), Sylvain Huchette met trois ans pour avoir son plan de financement (2006),  doit peiner 7 ans pour obtenir enfin une concession permettant d’élever l’ormeau en pleine mer (2014). Aujourd’hui, sur le site de Plouguerneau, 1 million de naissain sont élevés dans une écloserie-nurserie à terre et 120 bacs d’élevages sont immergés en pleine mer. Le label bio a été obtenu dès 2012 et l’entreprise, présente également à Groix, est la seule au monde à disposer de cette certification, ce qui permet aussi, comme en Irlande, de regénérer l’espèce et parfois de la réintroduire dans son espace naturel.

Pour mener à bien ce projet, les « oreilles de mer » (skouarnioù-mor en breton) ont été (...)

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